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Desarrollo de tecnologías vitícolas y fermentativas y su combinación para reducir el grado alcohólico de los vinos en Bodegas Valbusenda. 2013-2015

Bodegas Valbusenda es una de las últimas bodegas inauguradas en la D.O. Toro. Se trata de un proyecto joven con claro espíritu innovador y que entre sus objetivos pretende la elaboración de vinos, que manteniendo las características básicas de los vinos de Toro (vinos tintos con equilibrada suavidad pero de intenso color, densos, compactos, serios y apropiados para largos envejecimientos) muestren un menor grado alcohólicos para hacerlos más atractivos y fáciles de beber según los modernos gustos de los consumidores.

Así, el objetivo general del proyecto es producir vinos en la D.O. Toro con un bajo contenido alcohólico, pero manteniendo aquellas otras propiedades enológicas y organolépticas propias de los vinos elaborados en dicha D.O.

El abordaje principal del problema pasa por la aplicación
de técnicas de viticultura y análisis
de la influencia de actuaciones
sobre el medio edáfico. Este
abordaje se complementa
con una novedosa
aproximación
microbiológica (levaduras
autóctonas) basada
en la actuación sobre
el proceso fermentativo.
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